第806章 美味增幅【为盟主星河予望加更7/10】(2/4)
粗犷。即便是那些大型邦城或是巨城里有名的厨师也不例外。
他们常用的方法,要么是通过长时间的炖煮,让锅中的食材,无论是荤还是素都囫囵炖得软烂。
要么就使用简单的炙烤方式。
前者倒是可以有效软化肌肉纤维,但是很容易失去肉质本身的弹性和鲜味。
而炙烤的方式,会让食材香气充足,但又对火候有着非常高的要求,稍不留神就容易外焦里生或者是变得十分干硬。
这些都是罗德已经复盘过的情况。
而他在略作展示之后,就将切好的肉片用少许盐、磨碎的黑胡椒,还有一种罗德自选本地香草和南域香料调配出的复合香粉调味腌制
以此作为底味进行抓匀腌制。
接着他取过一口平底的厚重铁锅架在了炉灶上,往锅中舀入提前熬制并凝固备用的洁白猪油。
油脂在逐渐升温的锅底缓缓融化,散发出动物脂肪特有的醇厚香气。
“我今天要教你们的烹饪技法是‘炒,菲娜厨娘已经在这方面有所收获,希望你们也能学到新的技巧。”
罗德轻声说道。
他亲自盯着锅中的油温升起,等到青烟微微冒出的时候,就用自制的木筷子夹起了肉片,将之一片片地平铺进锅里。
“使用高温快煎的方法。”
“利用滚烫的油脂来锁住肉片表面的汁水,由此形成一道焦香的脆壳,而肉的内部还能保持相对柔嫩多汁的状态。”
在罗德这么说着的时候,肉片接触到了热油。
刹那间,只听“滋啦”声响起,浓郁的肉香带着香料赋予的香气就在油温激发下冒了出来,顿时充满了整个厨房。
年轻厨娘们都忍不住深嗅,脸上露出惊奇的神色。
她们还没有像菲娜厨娘那样,经历过罗德烹饪技术的洗礼,因此现在全都是一副没见过世面的样子。
菲娜厨娘对此体会很深。
自从刚来到这儿时,罗德老爷就开始时不时指点她厨艺。
学到了相关的技巧,她才知道食物原来可以有这么多变化和讲究。
烹饪不只是把东西弄熟而已,这只是最基本的要求。
要知道即便是野蛮的荒原人都基本告别了生食的情况,部分氏族可能会有生食的传统,但那大多是基于仪式和野外没有条件生火的时候。
熟烹热煮才是烹饪的高阶玩法。
原因也很简单,这么做对食材和辅材都有额外的讲究,油和料都缺一不可。
此外还有对烹饪火候的精确掌握,以及对调味搭配的斟酌。
只有这样,烹饪才能成为一种技术和艺术。
虽然菲娜厨娘不太懂那些夸张的描述词,但她能尝得出菜肴在口味方面那翻天覆地的差别。
在她的印象里,以前的老爷们吃的,无非是烤肉、炖肉、煮肉。
再搭配浓稠的酱汁和大量香料来掩盖可能的馊味。
而现在罗德老爷光是传授对肉的烹饪方法,就教了她煎、炒、炸、溜、爆、烤、焖、蒸......
各种方法加起来已经不下十几种了,每一种方法做出来的滋味都有所不同。
“你们看,等到边缘卷曲起来,颜色变成了金黄,那么就可以翻面了。”
罗德用铲子给锅中的肉片全都翻了个身。
使得另一面接触到热锅和热油,照例又是一阵同样诱人的声响从锅中传出。
罗德的烹饪动作熟练,就像是常